작은 꼬치에서 시작된 국민 음식
수블라키(Souvlaki)는 그리스인의 일상을 가장 ‘그리스답게’ 보여주는 상징적 요리입니다. 이름 그대로 ‘작은 꼬치’를 뜻하지만, 그 안에는 불·허브·레몬·올리브오일이 만들어내는 지중해의 리듬이 모두 들어 있습니다. 길거리 간식으로, 가족식탁의 메인으로, 축제의 한 장면으로 – 언제 어디서나 어울리는 만능 요리죠.
고고학 자료에 따르면 산토리니(테라) 아크로티리 유적에서 휴대용 꼬치 화로가 발견되어, 고대 그리스에서 이미 꼬치구이를 즐겼음을 시사합니다. 어원적으로도 ‘수블라키’는 큰 꼬치 souvla의 축약형·애칭이며, 동일 전통이 다양한 크기와 방식으로 이어졌다는 점이 흥미롭습니다.
불·허브·레몬이 만든 깊은 풍미
수블라키의 정체성은 불맛과 산미의 균형입니다. 올리브오일, 레몬즙, 오레가노, 마늘, 소금, 후추로 간단히 재운 고기를 숯불에 올리면, 겉은 바삭하게 카라멜라이즈 되고 속은 촉촉하게 육즙을 머금습니다. 전통적으로 돼지고기가 가장 흔하지만, 닭·양·소, 그리고 생선·문어까지 변주가 끝이 없습니다. 핵심은 복잡한 소스가 아니라 좋은 재료 + 짧은 재우기 + 순간의 센 불입니다…더 보기는 아래 링크를 누르세요^^
